Kimchi

Temps de préparation
15J 00
min
Calorie
32
cal
Pour toute la famille

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Recette Aperçu

Type de recetteVeggie/Vegan
Niveau de difficultéMoyenne
AllergènesSoja
SaisonsAutomne, Eté
CuisinesAsie
assiettesAccompagnement, Plats
IngrédientsCarotte, Epices, Oignon, Tomate

Recette La description

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Une recette typiquement asiatique que nous propose aujourd’hui notre partenaire Claire Brumaud . Toujours dans son style veggie et vegan, vous pourrez accompagner ce kimchi avec vos barbecues cet été ou comme plat principal pour les jours légers.

Pour cette recette, nous vous conseillons, comme Claire, d’utiliser des bocaux comme les Droits 580ml.

Afin de vous simplifier la vie, profitez de vos après-midi stérilisation pour faire vos conserves « take-away » et vos lunch box dans des modèles Fête 560ml ou Corolle 580ml.

Pour les bocaux à clips, vous pouvez les fermer à l’aide de vos clips initiaux ou alors vous pouvez utiliser des couvercles spécialement conçus pour vos bocaux! De nombreux modèles que vous pouvez associer à l’infini avec vos bocaux, pour les conserver encore plus longtemps.

Ingrédients

800g de chou chinois
3 oignons nouveaux ou cebettes
3 petites carottes
1 radis noir
1CC sucre
2 CS concentré de tomates
4 CS gros sel
4 CS sauce tamari
1cc Piment d'Espelette

Etapes

Quelques recommandations avant de commencer:
Laver les bocaux à l'eau très chaude avant utilisation pour les stériliser
Les légumes doivent être couverts de liquide avant de fermer les pots
Utiliser du gros sel gris de mer non traité et non pas du sel fin bourré de cochonneries.
Si l'eau du robinet est chlorée, la laisser 2h en carafe pour que le chlore s'évapore
Remplir les bocaux jusqu'au trait de remplissage, il ne faut pas qu'il y ait trop d'air dedans
Placer vos bocaux dans un plateau, il se peut que la lacto-fermentation fasse déborder le jus du bocal au cours des premiers jours
Couper finement le chou chinois et les oignons nouveaux, râper les carottes, émincer le radis noir
Verser dans un saladier, ajouter le gros sel et malaxer plusieurs minutes avec les mains jusqu'à ce que la préparation rende de l'eau. Il faut malaxer au moins 10 minutes jusqu'à ce que du jus coule entre vos doigts lorsque vous presser une poignée de légumes
Ajouter la sauce tamari, le concentré de tomates et le Piment d'Espelette et mélanger de nouveaux avec les mains pour que la sauce soit bien homogène !
Remplir un pot en pressant fortement avec vos mains, un pilon ou un verre pour qu'il y ait le moins d'air possible dans le bocal, lorsque vous pressez le jus remonte à la surface
Une fois le pot rempli à 2cm du bord, si le chou n'est pas complètement recouvert de jus, ajouter un petit peu d'eau, juste pour couvrir. S'il manque franchement beaucoup de jus, ajouter de la saumure (eau + sel à raison de 30g de sel pour 1L d'eau).
Fermer le pot et laisser reposer 24h à température ambiante, au bout de 24h, si vous constatez que les légumes ne sont pas recouverts de jus, ajouter de nouveau un peu de saumure pour couvrir.
Il se peut que le liquide déborde du pot, c'est normal et plutôt bon signe, la fermentation opère, n'ouvrez pas le bocal !
Laisser une semaine à température ambiante puis 15 jours dans une pièce plus fraîche, idéalement entre 15 et 20°.
Au bout de 3 semaines, vous pouvez ouvrir votre bocal. Egoutter vos légumes et parsemer sur vos salades.
Une fois ouvert, le bocal se conserve au frigo et j'utilise toujours des couverts propres pour me servir dedans.
Tant qu'ils ne sont pas ouverts, les bocaux se conservent plusieurs mois!