Achard lacto-fermenté

Temps de préparation
10j
min
Calorie
250
cal
Pour toute la famille

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Recette Aperçu

Type de recetteVeggie/Vegan
Niveau de difficultéFacile
SaisonsEté
CuisinesAsie
assiettesAccompagnement
IngrédientsCarotte, Oignon

Recette La description

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Une nouvelle recette de facto-fermentation spécialement venue d’Asie! Voici une préparation proposée par notre partenaire: les idées Claire.

Pour cette recette, nous vous proposons d’utiliser des bocaux comme les Droit 290ml ou encore les Fête 220ml.

Pour les bocaux à clips, vous pouvez les fermer à l’aide de vos clips initiaux ou alors vous pouvez utiliser des couvercles spécialement conçus pour vos bocaux! De nombreux modèles que vous pouvez associer à l’infini avec vos bocaux, pour les conserver encore plus longtemps.

Conseil pratique: pour ne pas avoir de surprise en versant votre plat dans vos bocaux, nous vous conseillons d’utiliser des accessoires comme l’entonnoir Weck.

Ingrédients

500g de carotte
500g de chou
1 oignon
1cm de gingembre frais
2% de gros sel

Etapes

Émincer finement le chou, les carottes et l’oignon
Retirer la peau du gingembre et le couper en lamelles très fines
Verser le tout dans un saladier et peser
Ajouter 2% de gros sel du poids de légumes
Malaxer et presser avec les mains pendant plusieurs minutes pour incorporer le sel et jusqu’à ce que les légumes rendent de l’eau
Remplir un pot en pressant fortement avec vos mains, un pilon ou un verre pour qu'il y ait le moins d'air possible dans le bocal, lorsque vous pressez le jus remonte à la surface
Remplir jusqu’à 2cm du bord
Si les légumes ne sont pas complètement recouverts de jus, ajouter un petit peu d'eau, juste pour couvrir
Fermer le pot et laisser reposer 24h à température ambiante, au bout de 24h, si vous constatez que les légumes ne sont pas recouverts de jus, ajouter de nouveau un peu de saumure pour couvrir.
Il se peut que le liquide déborde du pot, c'est normal et plutôt bon signe, la fermentation opère, n'ouvrez pas le bocal !
Laisser une semaine à température ambiante (pas plus de 20°) et à l'ombre puis 15 jours dans une pièce plus fraîche, idéalement entre 15 et 20°
Au bout de 3 semaines, vous pouvez ouvrir votre bocal. Prenez les légumes dont vous avez besoin avec des couverts propres et parsemer sur vos salades
Une fois ouvert, le bocal se conserve au frigo et j'utilise toujours des couverts propres pour me servir dedans.
Tant qu'ils ne sont pas ouverts, les bocaux se conservent plusieurs mois et même années !