- Temps de préparation10j
min - Calorie250
cal - Pour toute la famille
Recette Aperçu
- Type de recetteVeggie/Vegan
- Niveau de difficultéFacile
- SaisonsEté
- CuisinesAsie
- assiettesAccompagnement
- IngrédientsCarotte, Oignon
Recette La description
ImprimerUne nouvelle recette de facto-fermentation spécialement venue d’Asie! Voici une préparation proposée par notre partenaire: les idées Claire.
Pour cette recette, nous vous proposons d’utiliser des bocaux comme les Droit 290ml ou encore les Fête 220ml.
Pour les bocaux à clips, vous pouvez les fermer à l’aide de vos clips initiaux ou alors vous pouvez utiliser des couvercles spécialement conçus pour vos bocaux! De nombreux modèles que vous pouvez associer à l’infini avec vos bocaux, pour les conserver encore plus longtemps.
Conseil pratique: pour ne pas avoir de surprise en versant votre plat dans vos bocaux, nous vous conseillons d’utiliser des accessoires comme l’entonnoir Weck.
Ingrédients
- 500g de carotte
- 500g de chou
- 1 oignon
- 1cm de gingembre frais
- 2% de gros sel
Etapes
- Émincer finement le chou, les carottes et l’oignon
- Retirer la peau du gingembre et le couper en lamelles très fines
- Verser le tout dans un saladier et peser
- Ajouter 2% de gros sel du poids de légumes
- Malaxer et presser avec les mains pendant plusieurs minutes pour incorporer le sel et jusqu’à ce que les légumes rendent de l’eau
- Remplir un pot en pressant fortement avec vos mains, un pilon ou un verre pour qu'il y ait le moins d'air possible dans le bocal, lorsque vous pressez le jus remonte à la surface
- Remplir jusqu’à 2cm du bord
- Si les légumes ne sont pas complètement recouverts de jus, ajouter un petit peu d'eau, juste pour couvrir
- Fermer le pot et laisser reposer 24h à température ambiante, au bout de 24h, si vous constatez que les légumes ne sont pas recouverts de jus, ajouter de nouveau un peu de saumure pour couvrir.
- Il se peut que le liquide déborde du pot, c'est normal et plutôt bon signe, la fermentation opère, n'ouvrez pas le bocal !
- Laisser une semaine à température ambiante (pas plus de 20°) et à l'ombre puis 15 jours dans une pièce plus fraîche, idéalement entre 15 et 20°
- Au bout de 3 semaines, vous pouvez ouvrir votre bocal. Prenez les légumes dont vous avez besoin avec des couverts propres et parsemer sur vos salades
- Une fois ouvert, le bocal se conserve au frigo et j'utilise toujours des couverts propres pour me servir dedans.
- Tant qu'ils ne sont pas ouverts, les bocaux se conservent plusieurs mois et même années !
Nutrition
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