• Temps de préparation
    10
    min
  • Temps de cuisson
    20
    min
  • Temps de stérilisation
    2h30
    min
  • Calorie
    157
    cal
  • 4 personnes
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Recette Aperçu

  • Type de recetteCarnivores
  • Niveau de difficultéMoyenne
  • SaisonsAutomne
  • assiettesPlats
  • Ingrédientsgibier, Oignon

Recette La description

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On adore la nouveauté et l’originalité mais on ne badine pas avec les viandes rouges. Le gibier comme beaucoup d’autres viandes rouges se cuisinent presque toujours avec du vin rouge. Pour une meilleure stérilisation de viande vieille avec une chair plus coriace, faisandez la viande 2 à 3 jours avant de stériliser.

Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser des bocaux comme des Fête 560ml ou encore les Corolle 580ml.

Conseil pratique: pour ne pas avoir de surprise en versant votre plat dans vos bocaux, nous vous conseillons d’utiliser des accessoires comme  l’entonnoir Weck.

Pour les bocaux à clips, vous pouvez les fermer à l’aide de vos clips initiaux ou alors vous pouvez utiliser des couvercles spécialement conçus pour vos bocaux! De nombreux modèles que vous pouvez associer à l’infini avec vos bocaux, pour les conserver encore plus longtemps.

Ingrédients

  • 600 g de filet de biche
  • 1/2 L de vin rouge
  • 1 bocal de châtaignes
  • 300 g de saint-nectaire
  • 1/2 pomélo
  • 1/2 orange naval
  • 1/2 orange sanguine
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel & poivre

Etapes

  1. La veille, faites réduire le vin de moitié à feu doux. Détaillez la viande en dés. Faites-les mariner dans le vin refroidi avec sel, poivre, ail écrasé et quartiers d'agrumes pelés à vif.
  2. Le lendemain, égouttez soigneusement les morceaux de biche. Faites-les revenir à la poêle dans l'huile chaude sur toutes leurs faces, puis transférez-les dans une cocotte.
  3. Ajoutez le vin de la marinade filtré, les châtaignes et le Saint-Nectaire coupé en dés. Laissez cuire 10 min environ, puis ajoutez les quartiers d'agrumes juste avant de servir.
  4. Mettez votre préparation en bocaux et fermez hermétiquement. Stérilisez pendant 2h30 à 100°C et sortez les bocaux dès la fin du temps indiqué.
  5. Vous pourrez parfaitement accompagner votre gibier avec un gratin ou des légumes.

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