- Temps de préparation20
min - Temps de cuisson90
min - Temps de stérilisation2h00
min - Calorie310
cal - Pour toute la famille
Recette Aperçu
- Type de recetteCarnivores
- Niveau de difficultéMoyenne
- SaisonsAutomne, Hiver, Printemps
- CuisinesFrance
- assiettesAccompagnement, Apéritif, Entrée
- IngrédientsCanard, Epices
Recette La description
ImprimerC’est devenu un incontournable de la cuisine de conservation! La terrine est aujourd’hui une recette de base pour toutes vos soirées ou l’envie de cuisiner n’est pas au rendez-vous.
Pour cette recette, vous pouvez utiliser Gourmet 290ml ou encore les bocaux Droit 200ml !
Pour les amateurs ou les confirmés, découvrez sans plus attendre nos kits spéciaux pour vos recettes de terrines, pâtés ou foie gras!
Pour les bocaux à clips, vous pouvez les fermer à l’aide de vos clips initiaux ou alors vous pouvez utiliser des couvercles spécialement conçus pour vos bocaux! De nombreux modèles que vous pouvez associer à l’infini avec vos bocaux, pour les conserver encore plus longtemps.
Ingrédients
- 1c. à soupe de farine
- 1 bouquet de persil
- 2 gousses d’ail
- 3c à soupe d’huile d’olive
- 1c à soupe d’herbes de Provence
- 2 grosse pincées de sel de Guérande
- 2c à café de poivre concassé fin
- 2c à café de poivre verte égoutté
- 40g de noisettes grossièrement concassés
- 1c à soupe d’orange confits
- 1 verre de Cognac (ou Armagnac)
- 40g de pistaches grossièrement concassés
- 1c à soupe de pistaches entières
- 2 magrets de canard (300g chacun environ)
- 500g de chair à saucisse
- 1 oeuf
- 3 échalotes
- 3 feuilles de laurier
- 1 sachet de gelée au Porto
Etapes
- Détachez à l’aide d’un couteau effilé, la peau des magrets.
- Tapissez le fond de vos terrines avec les deux peaux, se chevauchant légèrement tout en remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine. Déposez l’un des deux magrets.
- Hachez le persil, les échalotes et l’ail.
- Hachez grossièrement le deuxième magret et mélangez à la chair à saucisse hachée.
- Ajoutez l’oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail ainsi que l’huile d’olive. Incorporez les herbes de Provence, le sel & le poivre puis remuez à nouveau.
- Glissez les noisettes, les pistaches concassées, les baies de poivre vert, les zestes d’orange confites coupés en petits morceaux et le petit verre d’alcool dans le mélange. Malaxez jusqu’à obtenir une bonne homogénéité.
- Posez la farce sur le magret dans les terrines puis appuyez. Pressez bien pour tasser le mélange. Disposez quelques feuilles de laurier à la surface.
- Fermez et enfournez dans un four non préchauffé pendant 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8). Laissez les terrines dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
- Une fois le temps écoulé, préparez un sachet de gelée au Porto.
- Videz doucement le gras liquide de les terrines. Remplacez par la gelée de manière à recouvrir légèrement l’ensemble.
- Laissez une nuit au réfrigérateur.
- Fermez hermétiquement vos bocaux et stérilisez pendant 2h00 à 100°C. Dès la fin du temps indiqué sortez vos bocaux et laissez-les sécher.
Nutrition
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