• Temps de préparation
    60
    min
  • Temps de cuisson
    90
    min
  • Temps de stérilisation
    2h00
    min
  • Calorie
    268
    cal
  • Pour toute la famille
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Recette Aperçu

  • Type de recetteCarnivores
  • Niveau de difficultéMoyenne
  • SaisonsAutomne, Eté, Hiver, Printemps
  • CuisinesFrance
  • assiettesAccompagnement, Apéritif, Entrée
  • Ingrédientsgibier, Oignon

Recette La description

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Recette parfaite pour une entrée ou en apéritif, la terrine de chevreuil est à la fois gouteuse et savoureuse. Vous pourrez également la rehausser avec une bonne tranche de pain de campagne. Facile à mettre en bocaux, la terrine de gibier sera un réel passe partout en toute saison!

Pour cette recette, vous pouvez utiliser Gourmet 300ml ou encore les bocaux  Droit 200ml!

Les plus originaux pourront également utiliser des modèles comme les Quadro 290ml.

Pour les amateurs ou les confirmés, découvrez sans plus attendre nos kits spéciaux pour vos recettes de terrines, pâtés ou foie gras!

Après ouverture des bocaux: pour les bocaux à clips, vous pouvez les fermer à l’aide de vos clips initiaux ou alors vous pouvez utiliser des couvercles spécialement conçus pour vos bocaux! De nombreux modèles que vous pouvez associer à l’infini avec vos bocaux, pour les conserver encore plus longtemps.

Ingrédients

  • 500g de viande de chevreuil
  • 500g d’échine de porc
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 oeufs
  • 2-3 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • voile de porc
  • 2c à soupe de cognac
  • 250 ml de vin rouge corsé
  • 12g de sel
  • 2g de poivre

Etapes

  1. Astuce: pour 12g de sel ajoutez 2g de poivre par kilogramme de préparation.
  2. Coupez la viande de chevreuil en petits cubes en retirant les nerfs au préalable.
  3. Mélangez dans un saladier avec les oignons coupés, l’ail, le poivre, le cognac et le vin. Mettrez au frais avec un film alimentaire pendant 24 heures.
  4. Le lendemain, égouttez la viande. Passer la viande au hachoir (avec les grosses grilles). Alternez 1 morceau de viande et un morceau de gras puis répétez. Vous mélangerez tous les ingrédients.
  5. Hachez les oignons et l’ail de la marinade. Terminez avec un peu de mie de pain pour vider le hachoir.
  6. Ajouter le sel, les oeufs battus et un peu de marinade pour un mélange souple. Malaxer avec vos mains.
  7. Remplissez les bocaux en comblant bien pour qu’aucun vide ne subsiste.
  8. Ajoutez 2 ou 3 feuilles de laurier, une branche de thym et une voile à porc par dessus. La voile fondra et vous ne la verrez plus mais cela évitera que les herbes ne brûlent.
  9. Couvrez les terrines, placez-la dans un bain-marie déjà bouillant et mettez à cuire pendant 1h30 dans le four, thermostat 6 (180°C). A mi-cuisson baissez à 170°C.
  10. Laissez refroidir à l’air libre.
  11. Fermez hermétiquement vos bocaux et stérilisez-les pendant 2h00 à 100°C. Dès la fin du temps indiqué, retirez les bocaux du stérilisateur.

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