Foie gras

Recette Aperçu

Type de recetteCarnivores
Niveau de difficultéDifficile
SaisonsAutomne, Hiver
CuisinesFrance
assiettesApéritif, Entrée
IngrédientsCanard

Recette La description

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Pour impressionner tous vos convives, quoi de mieux que de servir du foie gras pour votre entrée. Imaginez alors leur surprise lorsque vous direz que c’est votre recette et que tout est fait maison! Nous vous proposons une recette simple à réaliser et exquise. Laissez-vous tenter par des saveurs de Noël pour sublimer vos apéritifs.

Pour cette recette, vous pouvez utiliser des modèles comme Gourmet 300ml ou encore les bocaux Droit 200ml !

Si vous souhaitez innover, il vous est possible de mettre en petits bocaux comme dans des Droit 80ml ou pour une petite touche traditionnelle vous pouvez mettre votre foie gras dans des bocaux Kougelhopf 280ml.

Pour les amateurs ou les confirmés, découvrez sans plus attendre nos kits spéciaux pour vos recettes de foie gras, pour conserver en toute tranquillité jusqu’au réveillon.

Ingrédients

1 lobe de foie gras de canard
7g de sel fin
2g de poivre
3cl de Noilly Prat
20cl de lait 1/2 écrémé
20cl d'eau

Etapes

Sortez le foie gras du réfrigérateur 1h avant de le travailler et le mettre à dégorger dans un mélange de lait et d'eau (pour les plus sanguins). Préchauffer le four à 160 °C.
Séparer les 2 lobes. Pour le gros lobe, ouvrez-le en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur, tout en écartant le foie gras sur les bords. Retirez la veine principale (en forme de Y) en partant de la base du foie. Finissez avec la 2ème veine qui se trouve sous la première.
Pour le sous-lobe, les 2 veines sont également l'une au-dessus de l'autre (en forme de X). Procédez de la même manière que pour le premier lobe.
Préparez l'assaisonnement du foie gras en mélangeant: sel et poivre du moulin. Assaisonner les lobes de foie avec 16 g d'assaisonnement au kilo (environ 8 g par lobe). Laissez l'assaisonnement se dissoudre sur le foie en utilisant le Noilly Prat. Laissez mariner plus ou moins longtemps selon la force souhaitée.
Tassez les lobes dans la terrine et les cuire au bain-marie (50°C à coeur) dans un four à 160°C pendant 15 à 20 min environ. Pour vérifier la cuisson (50° à coeur), utiliser la pointe d'un couteau, qui doit être tiède au toucher.
Laissez ensuite refroidir à température ambiante, enlevez la graisse et laissez refroidir complètement au réfrigérateur en disposant un poids sur le foie. Lisser le foie et faire couler la graisse filtrée dessus. Conserver idéalement 5 jours pour maturation avant de consommer.

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